固態(tài)釀酒糧食和水比例?

固態(tài)釀酒糧食和水的比例一般為1：0.4~0.5，具體要根據(jù)酒的種類、糧食原料的含水量及釀酒技術(shù)的不同科學(xué)掌握。

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒釀造有哪兩個方法?

你說的應(yīng)該是大曲固態(tài)發(fā)酵和小曲固態(tài)發(fā)酵吧，大曲固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，因此菌種較多，風(fēng)味物質(zhì)獨(dú)特，適合特定窖池。 由于高粱、玉米等粒組織緊密，糖化較為困難，更由于是采用固態(tài)發(fā)酵，淀粉不易被充分利用，故對蒸酒后的醅需再行繼續(xù)發(fā)酵，以利用其殘余淀粉，常采用減少一部分酒，增加一部分新料，配發(fā)酵，反復(fù)多次，這是我國所特有的精發(fā)法，稱謂造發(fā)酵續(xù)糧發(fā)酵，瀘州老窖就是其中經(jīng)典。 小曲白酒使用的發(fā)酵菌種單純，采用單糧或多糧固態(tài)發(fā)酵，在操作工藝上，保持傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵時間短，生成的香味物質(zhì)較少，酒品清香、綿甜、醇和，例如瀏陽河酒。

固態(tài)釀酒絕密配方?

1．固態(tài)發(fā)酵過程:浸泡糧食24小時。把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑。把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水，鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒。 2．把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜，有的濃。 3．甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。然后就等發(fā)酵即可。固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在固態(tài)的情況下，完成糖化和酒精發(fā)酵的過程。 4．首先要將預(yù)發(fā)酵的糧食蒸熟，然后按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化后，再加入酒曲，經(jīng)過半密封發(fā)酵后，進(jìn)行蒸餾。

什么是固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒有什么區(qū)別?

1、原料不同：液態(tài)酒的原料是糧谷、薯類、糖蜜類等。固態(tài)酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等； 2、釀造工藝不同：固態(tài)酒采用的是傳統(tǒng)釀造工藝，也就是固態(tài)配料，通過制曲、發(fā)酵、蒸餾以及貯存而形成的，而液態(tài)酒是新型的釀酒技術(shù)，直接在食用酒精中加入糖化發(fā)酵劑等直接調(diào)兌而成的； ? 3、口感不同：固態(tài)酒中有股雜糧的味道，香味濃厚且經(jīng)久不散，而液態(tài)酒有股酒精味，香氣極易揮發(fā)； 4、鑒別方法不同：固態(tài)酒在低溫下會凝固，而液態(tài)酒在低溫下并不會凝固。 ? 固態(tài)酒在本質(zhì)上都是用糧食做的，固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵等主要過程中所采用固態(tài)固態(tài)基質(zhì)形態(tài)所生產(chǎn)出來的白酒。液態(tài)法白酒是以薯類、糧谷等為原料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)過串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

釀酒固態(tài)發(fā)酵有哪些步驟?

固態(tài)發(fā)酵過程: 1，浸泡糧食24小時。 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒。 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。 5，然后就等發(fā)酵即可。

白酒固態(tài)法是什么意思?

即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場上消費(fèi)者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。

白酒固態(tài)法是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。